4.2竹笋的抚育管理技术

4.2.1灌溉　

  林地土壤的水分状况是影响造林成活率的重要因素。新栽的竹苗，经过挖、运与栽植，根蔸受到损伤，吸收水分能力降低。若土壤水分不足，竹苗会因失水而枯死；相反，若因林地排水不良，基至栽植穴积水，根蔸不能正常呼吸代谢，会腐烂死亡。所以造林第一年初，如遇久旱不雨（7～10天），土壤干燥时，则必须及时灌溉；而当久雨不晴，林地积水或遭冲刷时，又须及时培土和做好排水工作。灌溉时可以开挖水平沟引水自流灌溉，灌水量以土壤湿润为度；排水可在林地周围开排水沟，也可在林中挖排水沟引出。

4.2.2松土除草　

  新造竹林，在林枝郁闭前，每年要松土除草1～2次。第一次在5～6月，这时杂草幼嫩，易腐烂；第二次在7～8月。稀植林栽后的1～3年可以间作豆科作物，若有间种则结合抚育农作物进行。同时，注意结合松土除草进行壅垛压青，把杂草铲除后堆在竹蔸附近，也有培土的效果。这样有利于竹笋生长，可提高产量。

4.2.3施肥　

  每年3次。第一次称春肥（基肥），3月中下旬扒土暴晒后进行，促进笋目萌发，增加竹丛产笋量。常用的春肥有人粪尿、猪栏肥、牛粪、饼肥等。一般每丛施人粪尿、猪栏肥或牛粪25～50千克，或腐熟的饼肥7～10千克，亦可施塘泥或堆肥150～200千克，肥料施入已扒开土的竹丛周围，施后随即盖土。第二三次施肥（追肥），应在竹笋出土的初期和盛期（6～8月）进行，促进竹笋生长，提高其产量。追肥以速效化肥为主，每丛每次可施入氮磷钾混合肥料（5:1:2）1～1.5千克，或尿素、硫酸铵等化肥0.5～1千克。先在竹丛四周开沟，将化肥均匀地撒入土内，或用水将化肥稀释后浇灌，施后随即盖土。要注意防止肥料直接接触嫩笋，以免引起竹笋萎缩死亡。

4.2.4培土　

  未出土的竹笋，笋箨黄褐色，笋质细白脆嫩、味鲜。竹笋出土受光后，笋箨变绿或暗褐，竹笋老化，笋质降低。因此，在竹笋尚未出土前，用细碎的潮土培土，可避免竹笋的笋箨见光变色，防止老化，提高竹笋质量。通过培土，还可培育大笋，提高产量，培土厚度一般为15～30厘米。

4.2.5扒晒　

  扒土是让竹蔸上的笋目露出土面，暴见阳光，以便提高温度，刺激和促进笋目萌发，同时也便于施肥。一般在2月底或3月初用锄头自外向内将竹丛四周的土扒开，使笋目露出土外，但应注意不要损伤笋目。然后结合施肥ā覆土填回土壤。

4.2.6割笋　

  割笋应掌握日期，割笋过早，笋体过嫩，产量低；过迟，则笋体老化，品质差。一般出笋初期和末期气温较低，竹笋生长缓慢，可每隔5～6天割1次，出笋盛期，气温高，生长快，笋质容易老化，每隔3～4天割1次。

  割笋时，先扒开竹笋四周的泥土，用割笋刀从笋蔸上部切下割断，采割时切勿损伤附近笋目，割后必须用泥土覆盖已割笋的笋蔸，如肥水充足，其上部的笋目还会萌发出竹笋。结合割笋覆土，在竹丛四周松土除草。

4.2.7留笋养竹　采笋与留养母竹是重要的技术关键，因为竹林是异龄林，合理的年龄结构及每丛保留合理的立竹数量甚为关键，可以视为竹林产量形成的内因。

4.3竹林病虫害防治

　竹笋从出笋期到竹材砍伐利用期，一直都有可能受到各种ā病虫害的危害。竹子多受竹螟、竹蚜虫等虫害以及竹煤病的影响，从而使得竹笋很难长出，农民需要对竹子竹叶施农药防虫害。

五 竹笋的加工工艺

5.1水煮笋 加工工艺流程为

　麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏

　通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

5.2调味笋 加工工艺流程为

　鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏

　根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。

5.3发酵笋干 加工工艺流程为

　麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干

　将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽ā12厘米，每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。