在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。

六 埔田竹笋产业采访

   作为传统农业，埔田镇的竹笋业十分注重延伸产业链条，向产业链的每一个环节都有产出。

   笋农将刚挖出来的鲜笋直接拿到市场销售，做成菜肴；而生长到1米至1.5米长的竹笋用来做罐头笋，也可以用来晒笋干；成年的竹子就用来搭建棚架。现在为了提高产品的附加值，镇政府计划利用现有竹资源，将其加工成为竹炭和纸张，并计划引进工艺品加工厂，把老化的竹子加工成为工艺品。”

   参观埔田镇的裕洲食品厂，可以看到收笋、煮熟、剥壳、称重、切丝、消毒等工序近百个工人忙碌不已。该厂的负责人告诉笔者，作为该镇大型竹笋加工企业之一，集收购、加工、出口等于一体，其罐头笋产品主要出口到日本、法国、韩国等多个国家和地区。据介绍，埔田镇已经拥有8家规模出口企业，年加工出口竹笋罐头超过4万吨，竹笋成为年创汇2500多万美元的大产业，成为揭阳市规模最大的外向型农业。

   特别值得一提的是，在以往，因为加工竹笋的时候需要剥壳，产生的大量竹笋壳只能随地丢弃或者晒干之后让农户烧掉，这样既浪费资源，又污染环境。为利用好废弃的笋壳，该镇引进了一家农业科技公司，投资1.5亿元开展固体废弃物资源的综合利用和环境处理一体化工程项目建设，笋壳可制成相关压制品，如竹炭、竹地板等。

   笔者了解到，为继续深化竹笋产业链，该镇将注册“埔田竹笋”品牌，并设立“麻竹笋专业镇科技创新平台”，发展旅游及餐饮业，打造饮食一条街；同时大力发展麻竹笋的深加工，加强笋制品的研制和开发，提高产品的科技含量和档次，增强市场竞争力，促进农业增效，农民增收。一位熟识种植户吴先生告诉我，他家里种了十多亩竹林，一年卖笋可获得3万至4万元的收入。“这些竹笋主要卖给当地的罐头出口加工企业，在以往，我们种笋都是心中无底。现在有政府扶持，特别是检验检疫部门精心指导下，我们种起笋来也心中有数了”，黄先生感慨地说，“检验检疫工作人员常常亲临竹笋园地指导我们如何防虫、用肥，同我们一道淋雨、晒太阳，他们是穿着制服的笋农”。

   由于近些年日本、欧美等国家和地区先后出台了颇为苛刻、细致的食品安全卫生质量标准，对农业化学品的残留量作出了十分严格的限定，给揭阳的竹笋罐头出口造成严重影响。如何有效地控制农药残留，使出口竹笋罐头符合安全卫生质量标准，成为摆在检验检疫部门面前的一道难题。检验检疫部门专门组织一支骨干技术队伍，来到竹笋种植园地，调查竹笋病虫害和农药使用情况，研究制订竹笋农残控制方案，指导笋农做好虫害防治工作、掌握用药品种、频次、时机。同时，主动与乡镇政府沟通协调，落实对竹笋种植基地周边工业布局的规划，不在控制区域内建厂，避免对种植园地土壤、水源和空气造成污染，为竹笋生产营造一个山清水秀的优良环境。这给很多农户带来了便利。

   为大力推动笋食特色文化发展，打造美食、旅游名镇，埔田充分发挥竹笋的品牌效应，以“AAA”级国家旅游景区万竹园及鸿源湖种养场、绿湖山庄、明思味山庄等为依托，带动乡村游、农家旅馆等旅游和餐饮业发展，着力打造特色休闲产业，让广大市民到埔田亲身体验挖笋、煮笋、品笋、赏笋的乐趣。

[注]文中的数据及竹笋的栽培技术摘自揭阳农业网