1.耕整期

种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，使秧苗可以较为容易的扎根生长。这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去一般使用牛力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了。在南村近十年来，也逐步实现了机械化耕田，牛力耕整稻田的现象已较为少见。机械化的耕作方式，也加快了耕种效率。在耕整之前，农民会根据农田具体情况选择是否使用机器或农药除草。在耕整稻田时，也会根据农田性质（土壤情况等）适当施一定量的肥料。

2.育苗期
　　农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧或抛秧了。在育苗阶段，幼苗的生长可分为稻种的萌发和秧苗的成长。

(1)稻种的荫发

    水稻的生长是从种子萌发开始的。当稻种吸水膨胀，胚根突破种壳露出白点时，叫做“露白”或“破胸”；当胚根伸出达种子长度，或胚芽伸出长达种子长度一半时，便称为发芽。种子萌发的条件如下：

①水分   稻种萌发，首先需要吸收足够的水分。当种子吸水量达本身重量的25％左右时，就开始萌发。吸水快慢和水温有关，水温高吸水快，水温低吸水慢。

②温度   水稻发芽最低温度，粳稻为10℃，最适温度为20—25℃，这种温度下发芽整齐而健壮，最高温度为40℃。因此，水稻催芽要求温度保持30—35℃，破胸后降至20—25℃， 促使根芽齐壮。

③空气   稻种在无氧水层下亦能发芽，但这种发芽是不正常的，往往芽长得快，而根生长很慢。因为稻种在有氧气进行呼吸作用取得足够的能量才能发芽。稻谷正常发芽时从空气中吸取氧气进行呼吸,叫有氧呼吸；当缺氧时便从种子有机物中夺取氧气进行呼吸，叫无氧呼吸。所以稻种在正常发芽情况下，先长根、后长芽，相反则有芽无根。

（2）秧苗的成长

1.地上部的生长   

    稻种发芽出苗时，最先是包在幼芽外面的芽鞘伸出地面，成为鞘叶。这片叶呈筒状，不具叶片，也没叶绿素。芽鞘伸长到一定程度，从中抽出l片叶来，具有叶绿 素，叶片很小，只见叶鞘，叫不完全叶。当这片叶长达l厘米左 右，秧田呈现一片绿色，便称为出苗，或叫放青。以后每隔2— 3天，便有 l片叶长出，而且有叶片和叶鞘，称之为完全叶，到第3片完全叶展开时，称为“三叶期”。这时种子胚乳中养分耗尽，幼苗进入独立生活，故称之为“离乳期”。

2.地下部生长  

    稻种发芽时，首先由胚根向下延伸长成种子根，如钉子一样垂直扎人土中。种子发芽出苗时，主要靠它吸收水分和养料。接着在胚芽鞘节上开始发根，芽鞘节根一般有5条。首先长出2条，1—2天后又在对称位置上长出2条，随后再长出 l条，状如鸡爪，秧苗生长初期立苗主要靠这种根，从放叶至一叶—心期形成。三叶以后，依次从不完全叶及完全叶节上长出根来，统一称为“节根”。它粗壮，具有通气 组织。所以三叶后秧田里可以经常保持水层了。

3.幼苗生长期对环境条件要求 

①温度要求   粳稻出苗最低温度12℃，籼稻出苗最低温度14℃。这种温度条件下，出苗率低，而且速度慢。出苗以后日平均温度20℃左右，对于培育壮秧最有利。过高过低都不利。如低温达到5—7℃时，就要防寒，否则稻菌受冻害。

②空气要求    秧田里有充足的氧气幼苗才能正常生长。秧苗在淹水情况下生长发育不良，根少、苗弱。尤其是在三叶期之前，淹水不利培育壮苗，因此，秧田育苗过程中，小水勤灌，不保水层，有利培育壮苗。湿润育苗、干旱育苗都是为了培育壮苗，满足秧苗生长对氧气的要求。

③水分要求     秧田对水分的需要，随秧苗生长而增多。出苗前只需保持田间最大持水量的40％一50％，就可满足发 芽、出苗需要。三叶期以前也不需水层，土壤含水量为70％左 右。三时期以后土壤水分不少于80％，低了就会影响水稻生 长。